¡Hola! Qué alegría tenerte por aquí.
Si es la primera vez que lees nuestro blog, me presento. Formo parte del equipo de Gerosol Asistencia, me apasiona la comunicación y, además, tengo parálisis cerebral. Como muchas personas en situación de dependencia, necesito apoyo diario para realizar algunas actividades de la vida diaria (AVD), entre ellas la alimentación.
Esta experiencia me ha enseñado algo importante: cuando una persona es vulnerable, los pequeños detalles marcan la diferencia. Y uno de esos detalles es la seguridad alimentaria.
Hoy quiero hablarte de un riesgo silencioso que puede estar presente en cualquier hogar: las intoxicaciones alimentarias. Aunque a veces se perciben como un problema menor, para una persona mayor, dependiente o con una enfermedad crónica pueden tener consecuencias más graves.
¿Por qué las intoxicaciones alimentarias son más peligrosas para las personas vulnerables?
Nuestro organismo cuenta con defensas naturales frente a bacterias y otros microorganismos presentes en los alimentos. Sin embargo, estas defensas pueden debilitarse con la edad o debido a determinados problemas de salud.
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), las personas mayores y quienes tienen el sistema inmunológico comprometido son especialmente vulnerables a las enfermedades transmitidas por los alimentos.
Cambios que aumentan el riesgo
Con el paso de los años, el estómago produce menos ácido gástrico para combatir microorganismos, la digestión suele ser más lenta y órganos como el hígado o los riñones pueden perder eficacia para eliminar toxinas.
Por eso, una infección alimentaria que en una persona sana puede causar un malestar pasajero, en una persona mayor o dependiente puede provocar deshidratación, hospitalización o complicaciones graves.
La prevención empieza en la cocina
La cocina es un espacio de bienestar y cuidado, pero también puede convertirse en una fuente de riesgos si no se siguen unas pautas básicas de higiene y conservación.
La buena noticia es que prevenir una intoxicación alimentaria suele depender de hábitos sencillos que podemos incorporar fácilmente al día a día.
Consejos prácticos para prevenir intoxicaciones alimentarias en casa
Mantén una correcta higiene
Lavarse las manos con agua y jabón antes de cocinar, después de manipular alimentos crudos o tras tocar mascotas es una de las medidas más eficaces para prevenir enfermedades alimentarias.
También es recomendable utilizar papel de cocina desechable para secar superficies y evitar el uso continuado de trapos húmedos, donde los microorganismos pueden multiplicarse con facilidad.
Evita la contaminación cruzada
Utiliza tablas, cuchillos y utensilios diferentes para alimentos crudos y cocinados. Si no es posible, lávalos cuidadosamente con agua caliente y jabón entre usos.
Además, procura mantener separados los alimentos crudos y los ya preparados dentro de la nevera.
Lava y revisa los alimentos
Lava frutas y verduras antes de consumirlas o prepararlas, incluso cuando vayas a pelarlas después.
También conviene revisar con frecuencia las fechas de caducidad y desechar alimentos con envases hinchados, deteriorados o en mal estado.
Controla las temperaturas
Las carnes, pescados, huevos y platos preparados deben cocinarse completamente para eliminar posibles bacterias.
Asimismo, es importante mantener la nevera por debajo de 5 °C y el congelador alrededor de -18 °C.
No dejes los alimentos cocinados a temperatura ambiente durante más de dos horas y refrigera las sobras lo antes posible.
Descongela y conserva correctamente
Nunca descongeles alimentos sobre la encimera. Lo más seguro es hacerlo dentro de la nevera o utilizar el microondas si vas a cocinarlos inmediatamente.
Las sobras deben guardarse en recipientes limpios y cerrados, consumirse preferentemente en un plazo de 48 horas y recalentarse completamente antes de servirlas.
Alimentos con los que conviene extremar la precaución
Las personas mayores, inmunodeprimidas o con enfermedades crónicas deberían tener especial cuidado con alimentos como:
- Huevos crudos o poco cocinados
- Carnes poco hechas
- Leche no pasteurizada
- Quesos elaborados con leche cruda
- Pescados y mariscos crudos
Reducir el consumo de estos productos o asegurarse de que se manipulan correctamente puede disminuir significativamente el riesgo de infección.
Qué hacer ante una posible intoxicación alimentaria
Si después de una comida aparecen síntomas como diarrea, vómitos, fiebre o dolor abdominal, es importante vigilar especialmente la hidratación.
En las personas mayores o dependientes, la deshidratación puede producirse con rapidez, por lo que ante cualquier duda es recomendable consultar con un profesional sanitario.
Cuidar la alimentación también es cuidar la salud
Cuando pensamos en el bienestar de una persona mayor o dependiente solemos centrarnos en la medicación, las revisiones médicas o la movilidad. Sin embargo, la seguridad alimentaria también forma parte esencial de esos cuidados.
En Gerosol Asistencia sabemos que proteger la salud está en los pequeños gestos cotidianos: comprobar una fecha de caducidad, conservar correctamente un alimento o lavarse las manos antes de cocinar.
Porque cuidar no consiste solo en acompañar. Cuidar también significa prevenir, anticiparse a los riesgos y ofrecer la tranquilidad de saber que nuestros seres queridos están en buenas manos.
Bibliografía del artículo:
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN). Recomendaciones para prevenir intoxicaciones alimentarias.
